Sağlıklı bir insanın, tüm yaşamı boyunca fiziksel ve ruhsal olarak iyi bir gelişme gösterebilmesi için bazı yiyecekleri öğününden eksik etmemesi gerekmektedir. Bu gıdaların en başında süt ve kırmızı et ürünleri gelmektedir. Özellikle kırmızı et; protein, demir, çinko açısından oldukça zengin bir besindir. Ayrıca kalp sağlığına ve kas yapısına oldukça fazla faydası bulunmaktadır. Bu sebeple sofralardan eksik edilmemesi gereken besin gruplarındandır.
Enerji deposu kırmızı etin, besin değerleri kadar pişirme derecesi de oldukça önemlidir. Konusunda uzmanlar tam olarak kesin bir yargıya varmamış olsa da, eşin pişirilme süresi ne kadar fazla olursa, içerisindeki besin değeri o kadar azalır gibi bir düşünce hakimdir. Bu sebeple insanlar besin değerlerine ve damak zevklerine göre birçok farklı derecede et pişirme yöntemi uygulamaktadırlar. Et pişirme yöntemlerini sıralayacak olursak; az pişmiş, az ve orta pişmiş, orta pişmiş, orta ve iyi pişmiş ve iyi pişmiş olarak nitelendirilmektedir. Hadi gelin bu protein deposu mucizevi kırmızı etin tüm pişirme derecelerine birlikte göz atalım.
Etin tavada en az sürede tutulduğu pişirme yöntemidir. Isıtılan tava yüksek ateşe ulaşınca üzerine et yerleştirerek her iki tarafını da yaklaşık 1 er dakika pişirerek istenilen yumuşaklığa ulaşılır. Ayrıca yan kısımları için de maşa yardımıyla et tutularak 10 ar saniye daha pişirilmelidir. Et pişirme dereceleri arasında etin en yumuşak hali olarak da bilinen az pişmiş et pişirme yöntemi; eti sulu, kanlı ve diri şekilde tüketmek isteyenler için en doğru seçimdir. Az pişmiş et bıçak ile kesildiğinde dış kısmı kahverengi tonlarında ve iç kısmı da kırmızı renkte olmaktadır. Etin yumuşaklığını kontrol etmek için işaret parmağınızı baş parmağınızın üzerine dokundurduğunuzda baş parmağınızın alt kısmındaki etin yumuşaklığı az pişmiş et yumuşaklığıyla aynıdır. 40-45 derece ısı bu pişirme yöntemi için yeterli olacaktır.
İlginizi çekebilir: Kuzu Eti vs. Koyun Eti
Az pişmiş ete göre daha uzun pişirme süresi ve içerisinde oluşturduğu farklı renk tonuyla diğer pişirme derecelerinden ayrılmaktadır. Bunun için yapılması gereken, önceden ısıtılmış tavaya yüksek ateşe ulaştığında et yerleştirilir ve hareket ettirilmeden 2 dakika beklenir. Ardından maşa yardımıyla diğer kısmının pişmesi için ters çevrilir ve çok fazla hareket ettirilmeden 2 dakika da diğer kısmının pişmesi beklenir. Ardından etin yan kısımlarının da pişmesi için tekrar maşa yardımıyla et yan tutulur ve yaklaşık 20-25 saniye tüm kısımlarının pişirilmesiyle ideal pişirme derecesi elde edilir. Az ve orta pişmiş etin dış kısmı kahverengi, iç kısmı ise pembe renkte olmalıdır. Eti tüketmeden 5 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır. İdeal bir az ve orta pişmiş et elde etmek için ortalama 50 derecelik ısı yeterli olacaktır.
En çok tercih edilen et pişirme derecelerinden olan orta pişmiş et, ülkemizde de oldukça fazla kullanılan pişirme yöntemidir. Etin kırmızı ve kanlı halini sevmeyen kişiler tarafından da tercih edilmektedir. Bu et pişirme derecesi için öncelikle yüksek ateşteki tavaya etimizi yerleştirip yaklaşık 4 dakika pişirmeliyiz. Ardından etimizi dikkatli bir şekilde maşa yardımıyla çevirip diğer tarafını da 4 dakika pişirerek istediğimiz et pişirme derecesine ulaşmış oluruz. Ayrıca yan kısımlarını da 1 er dakika pişirerek etimizi dinlenmeye bırakabiliriz. Orta pişmiş et kesildiğinde hafif ıslak ve pembe bir renge bürünür. Orta pişmiş eti elde etmek için ortalama 52-54 derece ısı yeterli olacaktır.
Etin kırmızı görüntüsünün tamamen ortadan kaybolmasıyla elde edilen orta ve iyi pişmiş et pişirme derecesi, etin tavada toplamda 10 dakika kadar kalmasıyla elde edilmektedir. Yüksek ısıya ulaşmış tavaya et yerleştirilerek 2.5 dakika pişirilir. Ardından maşa yardımıyla diğer tarafı çevrilerek 2.5 daha hareket ettirilmeden pişirildikten sonra bu işlemler birer kere daha uygulanır. Toplamda etimiz 10 dakika tavada pişirildikten sonra orta ve iyi pişmiş etimiz ideal pişirme derecesine ulaşmış demektir. Etimizi dinlendirdikten sonra bıçak yardımıyla kestiğimizde iç kısmı açık kahverengi ve sulu bir hal almaktadır. Orta ve iyi pişmiş et pişirme derecesinin ideal tava sıcaklığı 65-70 derece olmalıdır.
En çok tercih edilen et pişirme derecelerinden biri olan iyi pişmiş et, et pişirme derecelerinin en uzun süreli olan yöntemidir. Etin pişirildikten sonraki kırmızı ve pembe halinin tamamen ortadan kaybolup kahverengi bir renge bürünmesiyle elde edilir. Yaklaşık 12 dakikalık bir pişirme yöntemi olan iyi pişmiş et derecesi, etin her iki kısmının da 3 er dakikadan 2 kez yüksek ısıda pişirilip mühürlenmesiyle elde edilir. İyi pişmiş etin ideal tava sıcaklığı 75-90 arası olmalıdır.
Kuzuco ekibi olarak bu yazımızda et pişirme dereceleri nelerdir sorusu hakkında detaylı bilgiler vermeye çalıştık. Umarız faydalı olmuştur. Sizde en sağlıklı kırmızı et çeşitlerinden biri olan kuzu etini en güvenilir hali ile tüketmek istiyorsanız sitemizde bulunan kuzu eti çeşitlerine göz atabilirsiniz. İzlenebilirlik özelliği ile sizin için hazırladığımız sağlıklı kuzu eti ile ilgili detaylı bilgi için bizimle iletişime geçebilir, seçtiğiniz ürünleri sitemiz üzerinden sipariş verebilirsiniz
İlginizi çekebilir: Kuzu Etinde Hangi Bölüm Nasıl Pişirilir?
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.